Soluções
Manual de Boas Práticas
Manuais elaborados para Restaurantes, Food Trucks, Sorveterias, Fábricas de Gelados Comestíveis (sorvetes e picolés), Açougues, Peixarias e demais serviços de alimentação.
Os Manuais são personalizados na medida certa para seu negócio e em atendimento a legislação vigente.
Todos os Manuais estão atualizados frente a legislação federal, estadual, municipal e normas da ABNT (específica para Food Truck).
Fique atento frente as atuais exigências da ANVISA. A RDC nº 713 de 01/07/2022 mudou as regras para as Fábricas de Gelados Comestíveis. Atualize-se conosco!
Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs)
Os POPs são um conjunto de regras escritas que ajudam a manter a segurança e a eficiência na implementação do Manual de Boas Práticas. São parte integrante dos Manuais de Boas Práticas. Um não “vive” sem o outro.
Nos POPs estão descritos instruções passo a passo de como se deve executar uma atividade de rotina como por exemplo Controle Integrado de Vetores e Pragas Urbanas, Higienização e Saúde dos Manipuladores, Higienização de Instalações e Equipamentos entre outros.
Essas atividades de rotina devem ser registradas através de planilhas, não apenas porque é exigido em Lei Sanitária, mas para que o estabelecimento tenha consistência em suas operações e que os processos sejam concluídos de maneira correta.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle
O sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) tem como objetivo prevenir problemas de segurança alimentar antes que aconteçam.
Em vez de esperar o erro — como um alimento contaminado — ele identifica os pontos críticos do processo onde algo pode dar errado (armazenamento, cocção, manipulação etc.) e cria controles para evitar isso.
O APPCC não é só para indústrias — ele pode (e deve) ser aplicado também em restaurantes, lanchonetes, padarias, food trucks, cozinhas industriais e qualquer serviço que manipule alimentos. Ele se encaixa como a evolução natural do Manual de Boas Práticas e dos POPs. Enquanto os POPs dizem “como fazer”, o APPCC mostra “o que pode dar errado se não for feito direito e como evitar”.
Em resumo:
- Manual de Boas Práticas: regras gerais e rotinas.
- POPs: passo a passo das tarefas.
- APPCC: controle inteligente dos riscos.
Aplicar o APPCC torna o processo mais profissional e reduz desperdícios, retrabalhos e reclamações — é prevenção com método, não com sorte.
CheckList e Legislação Sanitária
Nossos CheckLists são específicos para cada tipo de serviço (restaurante, sorveteria, açougue, peixaria, food truck, fábrica de gelados comestíveis, etc.) e abrangem toda Legislação Sanitária Federal, Estadual e Municipal. Para o seguimento Food Truck também inserimos itens exigidos nas normas da ABNT.
Quer saber se seu estabelecimento atende as exigências sanitárias e não ter surpresas desagradáveis frente a fiscalização da Vigilância Sanitária? Aplique nosso CheckList e saiba os pontos que necessitam de melhoria no seu negócio.
Além do CheckList você receberá um Plano de Ação e Cronograma de Execução com soluções sugeridas pela nossa equipe para a implementação das adequações necessárias.
Trabalhe sem medo da fiscalização da Vigilância Sanitária. Entre em contato e solicite um orçamento.
Engenharia de Cardápio
É uma ferramenta que analisa constantemente a popularidade e rentabilidade dos pratos e demais produtos do menu. O objetivo é reunir informações relevantes para trabalhá-las estrategicamente na hora de atualizar o cardápio do seu restaurante.
Podemos avaliar e aprimorar o seu menu, além de eliminar gastos desnecessários, adequar a prática de preços e tornar o seu cardápio mais atrativo.
Para que a análise do cardápio seja eficaz, é importante haver o empenho dos responsáveis pelo negócio e a utilização da Ficha Técnica, ferramenta essencial no auxílio desse processo de identificação de todas as informações referentes ao cardápio.
Treinamento de Colaboradores
É necessário treinamento periódico aos colaboradores, no qual são orientados quanto a manipulação segura dos alimentos e redução de desperdícios das matérias primas. Tudo isso se dá através da implementação do Manual de Boas Práticas e dos POPs (padronização de processos).
Esse conjunto de soluções contribuem para oferta de alimentos seguros e de maior qualidade ao cliente, redução do custo por prato e maior lucratividade para sua empresa.
“Homens e mulheres desejam fazer um bom trabalho. Se lhes for dado o ambiente adequado, eles o farão.” – Bill Hewlett, Fundador, Hewlett-Packard
E-Book Gratuito
Este guia foi criado para ajudar gestores e proprietários de serviços de alimentação a identificar os erros mais comuns que levam à autuação pela Vigilância Sanitária — e, mais importante, como evitá-los.
Se aplicada corretamente, cada dica aqui pode representar tranquilidade, economia e segurança para o seu negócio e seus clientes.
Essas soluções tem impacto imediato no aumento da sua lucratividade e na qualidade do produto final.